「蒸し料理って、なんだか健康的で美味しそう！」
「でも、蒸し器って種類が多くてどれを選べばいいかわからない…」
「使い方が難しそうで、なかなか手が出せない…」
そんな風に思っていませんか？
蒸し料理は、食材の栄養や旨味を最大限に引き出し、油を使わずに調理できるとっても魅力的な調理法です。そして、実はコツさえつかめば誰でも簡単に、美味しく作ることができるんですよ。
この記事では、あなたにぴったりの蒸し器が見つかるように、選び方のポイントから、基本的な使い方、お手入れの方法、さらには蒸し器がなくてもできる代用テクニックまで、徹底的に解説します。
この記事を読み終わる頃には、蒸し器のすべてがわかり、あなたも蒸し料理マスターへの第一歩を踏み出せるはず。さあ、一緒に美味しくてヘルシーな蒸し料理の世界を覗いてみましょう！
蒸し器を使うメリットとは？
蒸し器を使うと、料理が美味しくなるだけでなく、健康的にもたくさんの良いことがあります。まずは、蒸し料理がなぜこんなにも注目されているのか、その3つの大きなメリットを見ていきましょう。
素材の栄養や旨味を逃さない
結論から言うと、蒸し料理は「茹でる」調理法に比べて、食材が持つ栄養をしっかりキープできます。
野菜などを茹でると、ビタミンCやカリウムといった水に溶けやすい性質を持つ栄養素が、お湯の中に流れ出てしまいます。せっかくの栄養がもったいないですよね。
その点、蒸し料理は高温の蒸気で食材を包み込むように加熱するため、栄養素の流出を最小限に抑えることができるんです。
さらに、蒸気でじっくり火を通すことで、食材本来の旨味や甘みがギュッと凝縮されます。野菜はより甘く、お肉はジューシーに。素材の味が引き立つので、使う調味料が少量で済み、減塩にもつながるという嬉しい効果もありますよ。
油を使わずヘルシーに仕上がる
蒸し料理の最大の魅力は、油を一切使わずに調理できるヘルシーさです。
炒め物や揚げ物と違い、調理に油を使わないため、余分なカロリーや脂質をカットできます。ダイエット中の方や健康を意識している方には、まさにぴったりの調理法と言えるでしょう。
それだけではありません。お肉やお魚を蒸すと、調理の過程で余分な脂が下に落ちてくれるんです。だから、仕上がりはさっぱりとしていながら、パサつくことなくしっとりジューシー。美味しくカロリーダウンが叶います。
また、アンチエイジングの観点からも蒸し料理はおすすめです。食材を高温で揚げたり焼いたりすると、「AGEs（終末糖化産物）」という老化の一因とされる物質が発生しやすくなりますが、蒸し料理はこのAGEsの生成を大幅に抑制できることがわかっています。
調理が簡単で失敗しにくい
蒸し料理は、火加減の調整が少なく、調理器具に入れて待つだけなので、料理初心者さんでも失敗しにくいのが特徴です。
蒸し器にお湯を沸かして食材をセットしたら、あとはタイマーをかけて待つだけ。焦げ付く心配もほとんどなく、コンロの前につきっきりになる必要もありません。その間に他の作業ができるので、忙しい方にもぴったりです。
また、蒸気で加熱することで食材がふっくらと柔らかく仕上がるため、消化吸収しやすいのもポイント。胃腸が少し疲れている時や、ご高齢の方、小さなお子様の食事にも安心して取り入れられます。
ただし、ひとつだけ注意点が。分厚いお肉など、火が通りにくい食材は少し時間がかかる場合があります。その場合は、少し薄めに切ったり、加熱時間を長めに設定したりする工夫をしてみてくださいね。
【目的別】蒸し器の選び方完全ガイド
「よし、蒸し器を買おう！」と決めても、お店に行くと材質や形もさまざまで、どれを選べばいいか迷ってしまいますよね。ここでは、あなたのライフスタイルや目的に合った、最高のパートナー（蒸し器）を見つけるための選び方を徹底解説します！
材質で選ぶ：ステンレス・アルミ・ホーロー・せいろ（竹・木）の特徴
結論：手軽さやお手入れのしやすさを重視するなら「ステンレス」や「アルミ」、本格的な仕上がりや見た目の温かさを求めるなら「せいろ」がおすすめです。
蒸し器の材質は、使い勝手や料理の仕上がりを大きく左右する重要なポイントです。それぞれの特徴を見ていきましょう。
ステンレス製
多くの家庭で使われている、最もポピュラーなタイプです。
- メリット： 熱の伝わりが良く、加熱ムラが起きにくいのが特徴。丈夫でサビにくく、使った後も普通に洗剤で洗えるのでお手入れがとっても簡単です。
- デメリット： 金属製の蓋は、蒸気が冷えて水滴になり、食材の上に落ちてしまうことがあります。これを防ぐために、蓋を布巾で包むといったひと手間が必要になる場合があります。
アルミ製
ステンレス製と似た特徴を持つ金属製の蒸し器です。
- メリット： ステンレス製と同様に熱伝導が良く、手軽に扱えます。非常に軽いので、出し入れが楽なのも嬉しいポイントです。
- デメリット： こちらもステンレス製と同じく、蓋からの水滴対策が必要になることがあります。
せいろ（竹・木製）
点心や飲茶のお店でよく見かける、風情のある蒸し器です。
- メリット： 最大の魅力は、木や竹が調理中の余分な水分を吸ってくれること。これにより、食材が水っぽくならず、ふっくらと理想的な状態に仕上がります。また、ほんのりと漂う木の香りも、料理を一層美味しくしてくれます。
- デメリット： 使い始める前に水で濡らしたり、使用後は洗剤を使わずに洗ってから、風通しの良い場所でしっかりと乾燥させたりする必要があります。このお手入れを怠ると、カビが生えてしまうことがあるので注意が必要です。
ちなみに、せいろにも材質の違いがあります。竹製は香りが穏やかで比較的安価なので初心者向け。杉製は独特の強い香りが特徴で、料理にアクセントを加えてくれます。最高級品のひのき製は、耐久性に優れ、上品な香りが楽しめますよ。
形状・タイプで選ぶ：鍋タイプ（1段/2段）・鍋に載せるタイプ・フライパン用
結論：作りたい料理や収納スペースに合わせて、最適な形状を選びましょう。
蒸し器には大きく分けて3つの形状があります。
鍋タイプ（1段/2段）
最も一般的なのが、お湯を沸かす下段の鍋と、食材を乗せる上段の蒸し器がセットになったタイプです。
- 特徴： 主流は2段式で、上下で違う食材を同時に蒸すことも可能。下段の鍋は普通の鍋としても使える製品が多く、一台二役で活躍してくれます。茶碗蒸しやおこわなど、本格的な蒸し料理に挑戦したい方におすすめです。
鍋に載せるタイプ
すでにお持ちの鍋やフライパンの上にセットして使うタイプです。
- 特徴： 先ほどご紹介した「せいろ」がこのタイプにあたります。また、手持ちの鍋に合うせいろがない場合に、鍋との間に挟んで使う「蒸し板（輪）」という便利なアイテムもあります。収納スペースをあまり取りたくない方や、まずはせいろから試してみたいという方にぴったりです。
フライパン用
「万能蒸し器」や「スチームプレート」といった名前で販売されている、羽が折りたためるドーム状のプレートです。
- 特徴： 手持ちのフライパンや鍋の中に入れて使います。サイズを自在に変えられるものが多く、様々な鍋に対応できるのが魅力。使わないときはコンパクトに折りたためるので、収納場所に困りません。温野菜など、ちょっとした蒸し料理を手軽に楽しみたい方におすすめです。
サイズで選ぶ：家族の人数や作りたい料理に合わせる
結論：家族の人数を基準に、少し余裕のあるサイズを選ぶのがおすすめです。
蒸し器のサイズは「直径（cm）」で表記されることがほとんどです。どのくらいのサイズを選べば良いか、目安をご紹介します。
- 一人暮らしの方（直径15〜18cm）： シュウマイや点心を数個蒸したり、一人分の温野菜を作ったりするのにちょうど良いサイズです。
- 2〜3人家族の方（直径18〜21cm）： 最も標準的なサイズで、使い勝手が良いです。主菜から副菜まで幅広く対応できます。
- 4人以上の家族の方（直径21〜24cm）： 家族全員分の主菜を一度に調理したり、茶碗蒸しを複数個並べたりするのに便利なサイズです。
作りたい料理によっても必要なサイズは変わってきます。例えば、お魚を丸ごと一匹蒸したい場合は、魚の長さに合った大きめのサイズが必要になります。迷ったときは、少し大きめのサイズを選んでおくと「大は小を兼ねる」で何かと便利ですよ。
IH対応かガス火専用かを確認する
結論：購入前に、ご自宅のキッチンがIHかガス火かを必ず確認し、対応する製品を選びましょう。
これは見落としがちですが、非常に重要なチェックポイントです。特にステンレス製やアルミ製の鍋タイプの蒸し器を購入する際は注意が必要です。せっかく買ったのに自宅のコンロで使えなかった…なんて悲しい事態を避けるためにも、製品の仕様（IH対応、ガス火専用など）を必ず確認してくださいね。
ちなみに、せいろ自体にはIHやガスの区別はありませんが、せいろを乗せる鍋が、ご自宅のコンロに対応している必要があります。
【2026年1月最新】おすすめの蒸し器人気ランキングTOP5
ここでは、具体的な製品のランキングではなく、今どんなタイプの蒸し器が人気を集めているのか、その「傾向」をランキング形式でご紹介します。あなたの蒸し器選びの参考にしてくださいね！
【人気No.1】初心者でも扱いやすい！万能なステンレス製鍋タイプ
やはり一番人気は、手入れが簡単でどんな料理にも使える、定番のステンレス製鍋タイプです。
「まずは失敗なく蒸し料理を始めたい」という初心者の方から絶大な支持を集めています。丈夫で扱いやすく、使用後も気軽に洗える手軽さが人気の秘訣。二段式や三段式のものを選べば、一度にたくさんの量を調理できるので、作り置きやパーティー料理にも大活躍します。一家に一台あると間違いない、王道のタイプと言えるでしょう。
【本格派に人気】点心もふっくら！風情ある木製・竹製せいろ
「せっかくなら、お店で食べるような本格的な蒸し料理を作りたい！」というこだわり派の方々からは、木製や竹製のせいろが根強い人気を誇ります。
せいろならではの、食材が水っぽくならずふっくらと仕上がる感動は、一度味わうとやみつきに。調理中に立ちのぼる木の香りも、料理の時間を特別なものにしてくれます。テーブルにそのまま出しても様になる、その見た目の美しさも魅力の一つ。丁寧な暮らしに憧れる方々に選ばれています。
【おしゃれさ重視】調理してそのまま食卓へ！デザイン性の高い蒸し器
近年、デザイン性を重視するユーザーから注目を集めているのが、調理してそのまま食卓に出せる、おしゃれな蒸し器です。
例えば、中身が見えるガラス製の蓋がついたものや、温かみのある陶器製のタジン鍋のようなタイプが人気です。調理器具でありながら、食器としての役割も果たしてくれるので、洗い物が減るというメリットも。見た目にもこだわりたい、おもてなしの機会が多いという方にぴったりです。
【家族向け】作り置きにも便利！大容量の多段式ステンレス蒸し器
4人以上の大家族や、週末にまとめて作り置きをするご家庭では、大容量の蒸し器が重宝されています。
特に、三段式のステンレス製蒸し器は、一度に主菜、副菜、ごはん（おこわなど）を同時に調理することも可能で、調理時間の大幅な短縮につながります。お赤飯を炊いたり、お正月用の餅米を蒸したりと、イベント時にも大活躍。実用性を最優先する方に選ばれる傾向があります。
【手軽さNo.1】収納も簡単！手持ちの鍋で使えるプレートタイプ
「蒸し器を置くスペースがない」「たまにしか使わないかも…」という方に人気なのが、手持ちの鍋やフライパンに入れるだけで使える、安価なプレートタイプです。
羽を広げたり閉じたりしてサイズを調整できるものが多く、様々な鍋に対応可能。使わないときは非常にコンパクトになるため、収納場所に困りません。「まずは蒸し料理を試してみたい」という入門用として、気軽に購入できる点が支持されています。
【種類別】蒸し器の基本的な使い方とコツ
さあ、お気に入りの蒸し器を手に入れたら、いよいよ実践です！ここでは、代表的な「ステンレス製蒸し器」と「せいろ」の基本的な使い方と、どんな蒸し器にも共通する、料理をワンランクアップさせるコツをご紹介します。
ステンレス製蒸し器の基本的な使い方
結論：お湯を沸かした鍋に、食材を乗せた蒸し器をセットするだけでOKです。
ステンレス製の鍋タイプの使い方はとってもシンプル。
- 下段の鍋に、鍋の高さの半分〜7分目くらいまで水を入れ、火にかけます。
- お湯が沸騰したら、食材を並べた上段の蒸し器をセットします。
- 蓋をして、レシピに記載の時間通りに蒸します。
たったこれだけです！とても簡単ですよね。
せいろ（竹・木製）の使い始め（空蒸し）と日々の使い方
結論：使う前に、せいろ全体を水でしっかりと濡らすのが最大のポイントです。
せいろを長く愛用するためには、少しだけ準備が必要です。
- 使い始め（空蒸し）： 新品のせいろは、まず全体をさっと水で濡らし、食材を入れずに15分ほど蒸します（これを「空蒸し」と呼ぶこともあります）。これにより、木や竹の強い匂いを取り除き、強度を高めることができます。
- 日々の使い方：
- まず、せいろの本体と蓋を、流水で内側も外側もまんべんなく濡らします。こうすることで、調理中の焦げ付きを防ぎ、蒸気がスムーズに循環するようになります。
- 鍋にお湯を沸かし、濡らしたせいろを乗せます。
- 食材がせいろに直接くっつかないように、クッキングシートや専用の蒸し布、あるいはキャベツや白菜といった葉物野菜を敷いてから、食材を並べましょう。
- 蓋をして、蒸し上げます。
美味しく仕上げるコツ：火加減と蒸し時間、蓋の布巾
結論：たっぷりの蒸気で一気に蒸し上げること、そして蓋からの水滴を防ぐことが、美味しさの秘訣です。
火加減と蒸気
蒸し料理の基本は「強火」です。鍋の中のお湯を常にグラグラと沸騰させ、十分な量の蒸気を保つことが大切です。蓋と本体の間から、勢いよく白い蒸気が出ていればOKのサイン。途中で火を弱めると、温度が下がってしまい、食材が水っぽくなる原因になります。
お湯の量
長時間蒸す場合は、途中で鍋のお湯がなくならないように注意しましょう。もしお湯を足す場合は、温度が下がらないように必ず熱湯を加えてください。
蓋の布巾
ステンレス製など金属製の蓋を使う場合、蓋の内側についた水滴が食材の上にポタポタと落ちて、料理がべちゃっとしてしまうことがあります。これを防ぐために、蓋を清潔な布巾や手ぬぐいで包んでから閉めるのがプロの技。布巾が水滴を吸い取ってくれるので、茶碗蒸しや蒸しパンなどが、驚くほどきれいに仕上がりますよ。
使用後のお手入れ方法と保管の注意点
結論：特にせいろは、洗剤を使わずによく洗い、カビ防止のために「しっかり乾燥」させることが最も重要です。
ステンレス製の蒸し器は、普通の鍋と同じように食器用洗剤とスポンジで洗い、水気を拭き取ればOKです。
一方、デリケートなせいろには特別なお手入れが必要です。
- 洗浄： 使用後は、洗剤を使わずに、お湯とスポンジ（またはタワシ）で優しく汚れを洗い流します。洗剤を使うと、木が洗剤成分を吸い込んでしまい、次の料理に匂いが移ってしまう可能性があるためです。
- 乾燥： 洗い終わったら、乾いた布で水気をよく拭き取り、風通しの良い日陰で完全に乾かします。ここが一番のポイント！湿ったまま棚などにしまうと、カビが発生する最大の原因になります。逆さまにしたり、立てかけたりして、内側までしっかり風が通るようにしましょう。
少し手間はかかりますが、丁寧にお手入れすれば、せいろは長く使える一生モノの道具になりますよ。
蒸し器がなくても大丈夫！代用品で蒸し料理を作る方法
「蒸し料理に挑戦したいけど、まだ蒸し器を買うのはちょっと…」という方、ご安心ください！実は、ご家庭にある調理器具を組み合わせるだけで、簡単に蒸し料理を作ることができるんです。
フライパンと耐熱皿を使う方法
結論：深めのフライパン、耐熱性の小皿、平らな耐熱皿の3つがあれば、即席の蒸し器が完成します。
一番手軽に試せるのがこの方法です。
- 深さのあるフライパンに、2〜3cmほどの高さまで水を入れます。
- フライパンの真ん中に、耐熱性の小皿やココットなどを逆さまにして置きます。これが台座になります。
- その台座の上に、蒸したい食材を乗せた平らな耐熱皿を安定するように置きます。
- フライパンの蓋をして火にかけ、蒸気が上がってきたら中火で加熱します。
- メリット： 特別な道具が不要で、思い立ったらすぐに試せます。
- デメリット： 一度に調理できる量が限られます。また、フライパンの深さや皿の高さによっては、蓋がうまく閉まらないこともあります。
鍋とザルを使う方法
結論：ご自宅の鍋と、それに合うサイズのザルがあれば、より本格的な蒸し料理が可能です。
フライパンよりも多くの量を調理したい場合におすすめの方法です。
- 鍋に水を入れます。この時、セットするザルの底が水に浸からないように、水量を調整するのがポイントです。
- 鍋の中に、足つきのザルを置くか、鍋のフチに引っかかるサイズのザルをセットします。
- ザルの中に食材を並べ、鍋の蓋をして加熱します。
- メリット： フライパンを使う方法よりも、一度にたくさんの量を調理できます。
- デメリット： 鍋とザルのサイズがぴったり合わないと、不安定になったり、蒸気が横から漏れたりすることがあります。
電子レンジのスチーム機能を使う方法
結論：火を使わずに最も手軽で安全にできるのが、電子レンジを活用する方法です。
最近の電子レンジには、便利なスチーム機能がついているものも多いですよね。
- スチーム機能付きの電子レンジなら、説明書に従って操作するだけ。
- 機能がない場合でも、「シリコンスチーマー」などの電子レンジ用蒸し調理器を使えば簡単です。容器に食材と少量の水を入れて蓋をし、指定の時間加熱すれば完成です。
- メリット： 火を使わないので安全。短時間で調理が完了し、後片付けも楽ちんです。
- デメリット： 食材の量や置き方によっては、加熱ムラが出てしまうことがあります。
蒸し器で作りたい！定番から応用までの簡単レシピ集
蒸し器の準備は万端！最後に、蒸し器を使えばもっと美味しくなる、定番から応用までの簡単レシピのポイントをご紹介します。ぜひ、あなたのレパートリーに加えてみてくださいね。
【主食】おこわ
もちもち食感がたまらないおこわも、蒸し器を使えば本格的な仕上がりに。
- ポイント： もち米は事前にしっかり水に浸しておきましょう。せいろや蒸し器に蒸し布を敷き、米を広げて具材を乗せて蒸します。途中で一度、塩水などを全体に振りかける「打ち水」をすると、お米が乾燥せず、よりふっくらと炊き上がりますよ。
【主菜】シュウマイ・茶碗蒸し
蒸し料理の代表格といえば、やっぱりシュウマイと茶碗蒸しですよね。
- シュウマイ： クッキングシートやレタスを敷いた蒸し器に、成形したシュウマイをくっつかないように並べ、強火で10〜15分ほど蒸せば、肉汁たっぷりのジューシーなシュウマイが完成です。
- 茶碗蒸し： なめらかな食感に仕上げるのが難しい茶碗蒸し。ポイントは火加減と水滴です。耐熱容器に卵液と具材を入れたら、アルミホイルでしっかり蓋をします。蒸し器に入れたら、最初は強火で2分、その後は弱火にして10〜15分じっくり蒸しましょう。こうすることで、表面に「す（気泡の穴）」が入るのを防げます。
【野菜】温野菜サラダ
野菜を蒸すだけで、驚くほど甘みが増して美味しくなります。
- ポイント： じゃがいもや人参など、火の通りにくい根菜類から先に入れ、時間差でブロッコリーやパプリカなどの葉物・果菜類を加えると、すべての野菜がちょうど良い硬さに仕上がります。彩りも豊かで、食卓が華やかになりますよ。シンプルな塩やオリーブオイル、バーニャカウダソースなどで召し上がれ。
【デザート】蒸しパン
お子様のおやつにもぴったりの、ふわふわな蒸しパン。
- ポイント： 成功のコツは、蓋からの水滴を防ぐこと。生地を入れたカップを蒸し器に並べたら、必ず蓋を布巾で包んでから蒸しましょう。これをやるだけで、表面がべちゃっとせず、きれいに膨らんだお店のような蒸しパンが作れます。蒸し時間は10〜15分が目安です。
まとめ
いかがでしたか？
蒸し器は、ただ食材を蒸すだけのシンプルな道具ですが、その実力は計り知れません。
- 栄養と旨味を逃さず、ヘルシーで美味しい料理が作れる
- 材質や形状、サイズなど、自分のライフスタイルに合わせて選べる
- コツさえ掴めば、使い方は意外と簡単
- もし蒸し器がなくても、家にあるもので代用できる
この記事を読んで、「私にはこの蒸し器が合っているかも！」「このレシピ、作ってみたい！」と思っていただけたら嬉しいです。
あなたにぴったりの一台を見つけて、ぜひ今日から美味しくて健康的な蒸し料理ライフをスタートさせてみてください。きっと、あなたの食卓がもっと豊かで楽しいものになりますよ。
