「ローストビーフ」と聞くと、なんだか難しそうで、特別な日じゃないと食べられない…なんて思っていませんか？
実は、どこのご家庭にもある「炊飯器」を使えば、驚くほど簡単にお店の味を再現できるんです！火加減の調整もいらないので、料理が苦手な方でも失敗知らず。
この記事では、炊飯器の保温機能を使って、しっとりジューシーな絶品ローストビーフを作るための全手順を、ソースのレシピやよくある疑問への回答まで、余すところなくご紹介します。
この記事を読めば、あなたも今日からローストビーフマスター！ぜひ、おうちで本格的な味を楽しんでみてくださいね。
炊飯器でローストビーフが作れるって本当？基本の知識
「え、炊飯器でお肉を調理するの？」と驚かれるかもしれませんね。でも、これにはちゃんとした理由があるんです。まずは、炊飯器がなぜローストビーフ作りに向いているのか、その秘密と安全に作るためのポイントを見ていきましょう。
なぜ炊飯器で美味しく仕上がるのか？低温調理の仕組み
結論から言うと、炊飯器の「保温機能」が、お肉を柔らかくジューシーに仕上げる低温調理にぴったりだからです。
低温調理とは、お肉が硬くならず、旨味を最大限に引き出せる55℃〜68℃くらいの温度で、じっくりと火を通す調理法のこと。レストランで出てくるような、しっとりとしたローストビーフはこの方法で作られています。
そして、炊飯器の保温機能は、ご飯が腐らないように雑菌の繁殖を防ぐため、一般的に約60℃から75℃の温度をキープするように設計されています。この温度帯が、まさに低温調理にうってつけなんです。
炊飯器を使うメリットは、この安定した温度を保ち続けてくれること。難しい火加減の調整なしで、誰でも簡単にお肉を理想的な状態に仕上げることができるんですよ。
調理前に確認！炊飯器の『保温機能』をチェック
炊飯器を使えば簡単！とはいえ、一つだけ注意点があります。それは、お使いの炊飯器の保温温度を確認しておくことです。
実は、炊飯器の保温温度はメーカーや機種によって少しずつ異なります。
- 象印： 高めの約73℃、低めの約60℃といった設定がある
- パナソニック： 60℃から76℃まで細かく温度選択できる機種もある
このように、設定温度には幅があります。低温調理専用の機器ではないため、厳密な温度管理が難しい点は覚えておきましょう。温度が高すぎるとお肉に火が通り過ぎてしまったり、逆に低すぎると加熱不足になったりする可能性もあります。
ご自宅の炊飯器の取扱説明書を確認したり、メーカーの公式サイトで保温温度の目安を調べておくと、より安心して調理に臨めますよ。
食中毒は大丈夫？安全に作るための注意点
低温で調理すると聞くと、「食中毒は大丈夫？」と心配になる方もいらっしゃるかもしれません。その心配、とても大切です。安全に美味しく食べるために、一番重要なポイントは「お肉の中心温度の管理」です。
食中毒の原因となる菌（例えば、腸管出血性大腸菌O157やサルモネラ菌など）は、適切な加熱によって死滅させることができます。厚生労働省が示している安全な加熱の目安は、以下の通りです。
- 肉の中心部の温度が63℃の状態で30分間以上加熱する
- または、75℃で1分間以上加熱する
炊飯器の保温機能を使えば、この基準をクリアすることは十分可能です。後ほど紹介するレシピの加熱時間をしっかりと守ることが、安全でおいしいローストビーフ作りの鍵になります。心配な方は、中心温度を測れる料理用の温度計を用意すると、さらに確実ですよ。
【完全ガイド】炊飯器ローストビーフの作り方・全手順
お待たせしました！ここからは、実際に炊飯器でローストビーフを作るための具体的な手順を、ステップバイステップで詳しく解説していきます。この通りに作れば、初めての方でもきっと成功しますよ。
材料の準備：おすすめの牛肉の部位と選び方
まずは主役となる牛肉選びから。ローストビーフに最適なのは、脂肪が少なく柔らかい赤身肉です。
特におすすめなのは、以下の2つの部位です。
- もも肉（特にうちもも）： 赤身の代表格で、味がしっかりしています。比較的安価で手に入りやすいのも嬉しいポイント。
- ランプ肉： もも肉の中でも特に柔らかい部位で、きめ細かい肉質が特徴です。
逆に、リブロースやサーロインといった霜降りの多い部位も使えますが、脂身が多いため冷めると脂が固まって硬く感じられることがあります。ローストビーフならではの、しっとりとした赤身の美味しさを楽しむなら、やはり「もも肉」か「ランプ肉」がおすすめです。
スーパーのお肉コーナーで、「ローストビーフ用」として売られている塊肉を選べば間違いありません。
ステップ1：肉の下準備（常温に戻す・下味）
美味しいローストビーフ作りの最初のコツは、お肉を調理前に常温に戻しておくことです。
冷蔵庫から出したばかりの冷たいお肉をいきなり加熱すると、表面だけが焼けて中心まで均一に火が通りにくくなってしまいます。
- 調理を始める30分〜2時間前に、お肉を冷蔵庫から取り出します。
- キッチンペーパーで表面の水分（ドリップ）を優しく拭き取ります。
- 塩、こしょうを全体にまんべんなく、しっかりとすり込みます。
このひと手間で、お肉の中心までムラなく火が通り、仕上がりが格段に良くなりますよ。
ステップ2：表面を焼いて旨味を閉じ込める
次にお肉の表面を焼いていきます。この工程には、香ばしい焼き色をつけ、お肉の旨味を内部にギュッと閉じ込めるという大切な役割があります。
- フライパンにサラダ油（または牛脂）を熱し、強火にします。
- 下準備をしたお肉を入れ、全ての面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。各面、1分〜1分半程度が目安です。
- トングなどを使って、側面や端の部分もしっかりと焼き付けましょう。
キッチンに広がる香ばしい匂いが、食欲をそそりますね！
ステップ3：炊飯器で保温（最適な時間と温度）
いよいよ炊飯器の登場です。ここからは炊飯器が自動で調理してくれます。
- 焼き上がったお肉を、熱いうちに耐熱性の保存袋（ジップロックなど）に入れます。
- 袋の中の空気をできるだけ抜きながら、口をしっかりと閉じます。（ストローを使うと簡単に空気が抜けますよ）
- 炊飯器の内釜に、お肉の入った袋と、袋が完全に浸かるくらいの量の熱湯を注ぎます。お湯の温度は約70℃が理想です。
- 炊飯器の蓋を閉め、「保温」モードのスイッチをオンにします。
保温時間は、お肉の厚さや重さによって変わります。以下を目安に調整してください。
- 厚さ4cm・250g程度： 30〜40分
- 厚さ5cm・400g程度： 約40分
- 500g以上の塊肉： 60分〜90分
この時間がお肉の火の通り具合を決めるので、タイマーをセットするのをお忘れなく！
ステップ4：余熱で火を通し、冷やす
保温時間が終わったら、すぐに切ってはいけません。最後の仕上げが待っています。
- 設定した時間が経ったら、袋ごと炊飯器から取り出します。
- 袋から出さずに、アルミホイルで全体を包みます。
- そのまま10〜15分ほど置いて、余熱でじっくりと火を通します。
この「休ませる」工程によって、お肉の中心部まで均一に熱が伝わり、カットした時に肉汁が流れ出るのを防いでくれます。お肉が落ち着き、旨味が全体に行き渡る大切な時間です。
余熱調理が終わったら、袋ごと氷水につけて一気に粗熱を取るか、そのまま冷蔵庫でしっかりと冷やしましょう。冷やすことでお肉が引き締まり、薄く切りやすくなります。
プロの味に格上げ！絶品ローストビーフソースのレシピ3選
ローストビーフが完成したら、次はソース作り。せっかくならソースも手作りしてみませんか？お肉を焼いたフライパンに残った旨味を活かせば、驚くほど美味しいソースが簡単に作れますよ。ここでは、テイストの違う3種類の絶品ソースをご紹介します。
定番！玉ねぎと醤油の和風ソース
ご飯にもよく合う、日本人なら誰もが好きな王道の和風ソースです。すりおろし玉ねぎの甘みと醤油の香ばしさが、お肉の旨味を引き立てます。
【作り方】
お肉を焼いた後のフライパンを洗わずにそのまま使います。フライパンに残った肉汁の上に、醤油、みりん、酒、そしてすりおろした玉ねぎとにんにくを入れ、火にかけます。全体がよく混ざり、アルコールが飛んで一煮立ちしたら完成です。
赤ワインが香る本格グレイビーソース
まるでお店の味！赤ワインのコクと風味がリッチな、本格的なグレイビーソースです。特別な日のディナーにぴったりですね。
【作り方】
肉汁が残ったフライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒めます。そこに赤ワインを注ぎ、コンソメ（またはブイヨン）を加えて、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。
さっぱり美味しい！わさびクリームソース
ピリッとしたわさびの辛味と、生クリームのまろやかさが絶妙にマッチした、大人向けのソースです。意外な組み合わせですが、赤身肉との相性は抜群！
【作り方】
2つの作り方があります。
- 火を使わない簡単レシピ： ボウルに生クリームを入れ、少し泡立てます。そこに、きざみわさび（またはチューブわさび）と塩を加えて混ぜ合わせるだけ。
- 本格レシピ： フライパンに白ワイン、バター、生クリームを入れて弱火で温めます。フツフツとしてきたら火を止め、わさびを溶き入れたら完成です。
これでもう失敗しない！よくあるQ&A
最後に、ローストビーフ作りで多くの人がつまずきがちなポイントや疑問について、Q&A形式でお答えします。これを読めば、もう失敗は怖くありません！
Q. 生焼け・火が通り過ぎてしまった時の対処法は？
A. どちらの場合も、美味しくリカバリーできます！
-
生焼けだった場合：
切った後でも再加熱が可能です。慌てずに、ラップをして電子レンジ（500W以下の弱モード）で10〜20秒ずつ、様子を見ながら温めましょう。または、もう一度ジップロックに入れて70〜80℃のお湯で5〜15分ほど湯煎するのもおすすめです。 -
火が通り過ぎてしまった場合：
パサつきが気になる場合は、薄くスライスしてアレンジ料理に活用しましょう！サンドイッチの具材にしたり、細かく刻んでサラダやチャーハンの具にしたりすると、美味しくいただけます。
Q. 保存袋（ジップロックなど）はどんなものを使えばいい？
A. 「耐熱温度が100℃以上」の厚手のものを選びましょう。
炊飯器の保温機能は高温になるため、調理中に袋が溶けたり破れたりしないよう、必ず耐熱性の高い袋を使用してください。
- 低温調理に対応したポリ袋（高密度ポリエチレン製など）
- ジップロックなどのフリーザーバッグ
これらは比較的厚手で耐久性もあるのでおすすめです。パッケージに記載されている耐熱温度を必ず確認してから使うようにしてくださいね。
Q. 保存期間はどのくらい？冷凍はできる？
A. 冷蔵・冷凍ともに可能です。
-
冷蔵保存の場合：
乾燥しないようにラップでぴったりと包み、保存容器に入れて冷蔵庫へ。塊の状態なら3〜4日、スライスした場合は2〜3日を目安に食べきりましょう。 -
冷凍保存の場合：
冷凍もできます！塊のまま、空気に触れないようにラップで二重に包み、さらに冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫へ。この方法で約1ヶ月保存が可能です。食べるときは、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍するのがおすすめです。
Q. 薄く綺麗に切るコツは？
A. ポイントは「冷やす」「繊維を断つ」「包丁の動かし方」の3つです。
- しっかり冷やす： 温かいままだと肉が柔らかすぎて崩れやすくなります。冷蔵庫で十分に冷やしてから切りましょう。半解凍くらいの状態も非常に切りやすいです。
- 肉の繊維を断つ： お肉の断面をよく見ると、繊維が流れている方向がわかります。その繊維の流れに対して、直角に包丁を入れるように切ってください。こうすることで、食べた時の口当たりが格段に柔らかくなります。
- 包丁は小刻みに： 包丁を上から下に一気に押し付けるのではなく、前後に小刻みに動かしながら、ゆっくりと切っていくのが綺麗にスライスするコツです。
まとめ
いかがでしたか？
炊飯器を使えば、火加減の心配もなく、誰でも簡単にお店のような本格ローストビーフが作れることがお分かりいただけたかと思います。
最後に、成功のためのポイントをもう一度おさらいしましょう。
- お肉は赤身の「もも肉」か「ランプ肉」がおすすめ
- 調理前にお肉を常温に戻し、表面をしっかり焼く
- 炊飯器の保温機能で、レシピ通りの時間を守って加熱する
- 加熱後はアルミホイルで包み、余熱で火を通すのを忘れずに
- 安全のため、耐熱性の高い保存袋を使う
この手順さえ守れば、あなたのおうちの食卓が、一気に華やかなレストランに早変わりします。手作りの絶品ソースを添えれば、家族や友人から歓声が上がること間違いなし！
ぜひこのガイドを参考に、炊飯器ローストビーフ作りにチャレンジしてみてくださいね。
