「一度は食べてみたい、最高級のお肉ってなんだろう？」
そんな会話になったとき、必ず名前が挙がるのが「シャトーブリアン」ではないでしょうか。名前は聞いたことがあるけれど、「一体どこの部位なの？」「ヒレ肉と何が違うの？」「なんでそんなに高いの？」と、たくさんの「？」が浮かんでいる方も多いかもしれませんね。
この記事では、そんな憧れのお肉「シャトーブリアン」の謎を一つひとつ解き明かしていきます。
- シャトーブリアンって、牛のどの部分？
- 味や値段はどれくらい？
- ヒレやサーロインとの違いは？
- お家で美味しく焼くコツは？
- どこで食べたり買ったりできるの？
この記事を読み終わる頃には、あなたもシャトーブリアン博士になっているはず。特別な日や自分へのご褒美に、最高の食体験をするための準備を一緒に始めましょう！
シャトーブリアンとは？牛1頭からわずかしか取れない「幻の部位」
シャトーブリアンとは、牛のヒレ肉のど真ん中にある、最も肉質が良く、太い最高級の部分のことです。そのあまりの希少性から「幻の部位」とも呼ばれています。
牛ヒレ肉のど真ん中、最高級の部分
牛肉にはさまざまな部位がありますが、その中でも特に柔らかく高級な部位として知られているのが「ヒレ（テンダーロイン）」です。シャトーブリアンは、そのヒレ肉の中でも、まさに“中心のエース”と呼べる特別な存在。
一本の長いヒレ肉の中で、中央に位置する最も厚みがあり、形が整っていて、肉質が均一な部分だけが「シャトーブリアン」と呼ばれることを許されるのです。まさに、選び抜かれたエリート部位なんですね。
牛1頭から取れるのはわずか600gほど
では、シャトーブリアンはどれくらい貴重なのでしょうか？
答えは、牛1頭から、たったの600g〜800g程度しか取れません。
そもそもヒレ肉自体が、牛1頭から約3%しか取れない希少な部位です。体重が700kgもある大きな牛から考えても、ほんのわずかですよね。シャトーブリアンは、そのヒレ肉の中からさらに厳選された部分なので、その希少性がいかに高いかがお分かりいただけるかと思います。
この驚くほどの希少価値の高さから、シャトーブリアンは「幻の部位」や「究極の赤身」といった、特別な呼び名で称賛されているのです。
名前の由来はフランスの政治家から
「シャトーブリアン」という、なんだかオシャレで響きの良い名前。実はこれ、19世紀に活躍したフランスの政治家の名前に由来しているんです。
その人物とは、政治家でありながら作家でもあったフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン子爵。美食家としても知られた彼が、このヒレ肉の中央部分をこよなく愛し、料理人にいつもこの部位を使ったステーキを作らせていたことから、いつしかその名前が付けられたと言われています。
一人の美食家が愛したお肉が、時を超えて世界中の人々を魅了しているなんて、なんだかロマンチックな物語ですよね。
シャトーブリアンの特徴【味・価格】
シャトーブリアンの最大の特徴は、箸で切れてしまうほどの究極の柔らかさと、上品で繊細な赤身の旨味です。そして、その極めて高い希少価値が価格に反映され、非常に高価なお肉として知られています。
究極に柔らかい肉質と上品な赤身の旨味
シャトーブリアンを口にした人が、まず驚くのがその柔らかさです。まるで高級なビロードのようになめらかで、大げさではなく「箸でスッと切れる」と言われるほどの柔らかさを誇ります。
なぜこんなにも柔らかいのでしょうか？
その秘密は、ヒレ肉が牛の体の中で最も運動量が少ない筋肉であることにあります。あまり動かさない筋肉は、筋繊維が非常に細かくなるため、きめ細やかで驚くほど柔らかい食感が生まれるのです。
そして、味わいはとても上品。脂肪が少ないため脂っこさは全くなく、噛みしめるたびに赤身肉本来の凝縮された旨味が、じゅわ～っと口いっぱいに広がります。こってりとした脂の甘みというよりは、繊細で奥深い肉の味そのものを楽しむ、まさに「究極の赤身」と呼ぶにふさわしい味わいです。
なぜ高級？希少価値が価格に反映される理由
シャトーブリアンが高級である理由は、ただ一つ。「圧倒的に希少だから」です。
先ほどもお話しした通り、牛1頭からわずか600g程度しか取れないという、極めて少ない供給量。それに対して、「一度は食べてみたい」と願う人は世界中にたくさんいます。つまり、需要と供給のバランスが大きく崩れているため、価格はどうしても高くなってしまうのです。
美味しさはもちろんのこと、この「手に入りにくさ」も、シャトーブリアンを特別な存在にしている大きな理由と言えるでしょう。
価格相場はどれくらい？
では、実際にシャトーブリアンを食べたり、購入したりする場合、どれくらいの価格なのでしょうか？
レストランで食べる場合
高級なステーキハウスや鉄板焼き店などで提供されることが多く、その価格は100gあたり数千円から1万円を超えることも珍しくありません。特にディナーのコース料理の一部として提供される場合が多く、特別な日の食事に選ばれることが多いです。
通販・精肉店で購入する場合
ご家庭で楽しむために購入する場合の価格相場は、100gあたり7,000円〜15,000円ほどが目安となります。もちろん、神戸牛や松阪牛といった有名ブランド和牛のシャトーブリアンになると、価格はさらに高くなる傾向があります。
決して気軽に手を出せる価格ではありませんが、その価値を知ると、一度は味わってみたくなる魅力がありますよね。
「ヒレ」と「シャトーブリアン」の違いは？
「結局、ヒレとシャトーブリアンって同じもの？」と疑問に思う方もいるかもしれません。答えは、シャトーブリアンは「ヒレ肉の一部」であり、その中でも最高級の中心部分を指す特別な名前です。
「シャトーブリアン」はヒレの一部
「ヒレ」というお肉の大きなカテゴリーの中に、「シャトーブリアン」という特別な部位がある、という関係性をイメージすると分かりやすいです。
ヒレ肉は細長い形状をしており、場所によって少しずつ特徴が異なります。そのため、以下のように呼び分けられることがあります。
- テート（Tête）: 頭を意味するフランス語。お尻側の最も太い部分。
- シャトーブリアン（Chateaubriand）: ヒレの中央部分。最も厚みがあり、肉質が良い部分。
- フィレミニョン（Filet mignon）: 「小さくて可愛いヒレ」という意味。先端側の細い部分。
つまり、私たちが普段「ヒレステーキ」として食べているものには、これらの部分が使われている可能性がありますが、「シャトーブリアン」は、その中でも選び抜かれた中心部分だけを指す、特別な称号なのです。
他の部位（サーロインなど）との違いも解説
ステーキの代表格といえば「サーロイン」も有名ですよね。この二つには、どのような違いがあるのでしょうか。
よく、ジューシーで肉々しいサーロインは「ステーキの王様」と称されます。それに対して、きめ細やかで上品な味わいのシャトーブリアン（ヒレ）は「ステーキの女王様」と言われることがあります。
両者の違いを簡単にまとめると、以下のようになります。
- 脂肪の量:
- サーロイン: 比較的脂肪が多く、サシ（霜降り）が入りやすい。脂の甘みやコクが強い。
- シャトーブリアン: 脂肪が非常に少なく、ほとんどが赤身。
- 柔らかさ:
- サーロイン: 赤身と脂のバランスが良く、食べ応えのある食感。
- シャトーブリアン: 筋繊維が細かく、圧倒的に柔らかい。とろけるような食感。
- 価格:
- サーロイン: 高級部位だが、シャトーブリアンよりは手頃なことが多い。
- シャトーブリアン: 希少価値が非常に高いため、サーロインよりも高価な傾向にある。
ガツンとしたお肉の旨味と脂のコクを楽しみたい日はサーロイン、とろけるような柔らかさと上品な赤身の味わいをじっくり堪能したい日はシャトーブリアン、というように、その日の気分で選んでみるのも楽しいかもしれませんね。
シャトーブリアンの魅力を最大限に引き出す美味しい食べ方・焼き方
せっかくの最高級部位シャトーブリアン。どうせなら、その魅力を120%引き出して味わいたいですよね。実は、いくつかのポイントを押さえるだけで、ご家庭でもレストランに負けないくらい美味しく焼き上げることができるんです。
その秘訣は、「焼く前の準備」と「焼き上げた後の仕上げ」にあります。
家庭でできる！ステーキの基本の焼き方
難しそうに思えるステーキですが、この4つのステップを守れば大丈夫。ぜひチャレンジしてみてください。
【手順1：常温に戻す】
これが一番大事なポイントかもしれません。お肉を焼く30分〜1時間前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。冷たいままのお肉を急に焼くと、表面だけが焼けて中心は冷たいまま…という「焼きムラ」の原因になってしまいます。お肉の中心まで均一に、優しく火を通すための大切な下準備です。
【手順2：下味】
お肉を焼く直前に、塩・こしょうでシンプルに下味をつけます。ここでのポイントは「直前」であること。塩を振ってから時間が経つと、浸透圧でお肉から旨味を含んだ水分（ドリップ）が出てしまい、パサつく原因になります。焼く直前にサッと振りかけるのがコツです。
【手順3：焼く】
いよいよ焼きの工程です。
- フライパンを煙が少し出るくらいまで強火で熱し、牛脂や油をひきます。
- まずはお肉の表面全体に、こんがりとした焼き色をつけます。（各面20秒〜1分が目安）これは「メイラード反応」といって、香ばしい風味と旨味を閉じ込めるための重要な工程です。
- 表面が焼けたら、火を弱火に落とし、お好みの焼き加減になるまでじっくりと火を通していきます。シャトーブリアンの繊細な肉質を楽しむなら、ミディアムレアがおすすめです。
【手順4：休ませる】
焼き上がったら、すぐにカットしたい気持ちをグッとこらえてください！お肉をアルミホイルでふんわりと包み、焼いた時間と同じくらいの時間（5分程度）休ませます。
こうすることで、興奮して中心に集まっていた肉汁が、お肉全体にゆっくりと行き渡り、カットした時に肉汁が流れ出るのを防げます。この一手間で、驚くほどジューシーな仕上がりになりますよ。
おすすめの味付けはシンプルに塩・こしょう
シャトーブリアンは、肉そのものの味が非常に繊細で上品です。そのため、まずは良質な塩と挽きたての黒こしょうだけで味わってみてください。お肉本来の旨味と香りを、ダイレクトに感じることができるはずです。
もちろん、少し味を変えて楽しみたくなったら、ピリッと爽やかなわさび醤油や、シンプルにレモンをキュッと絞るのも最高に美味しいですよ。濃厚なソースよりも、お肉の味を引き立てるシンプルな味付けがおすすめです。
相性の良いワインや付け合わせ
特別な食事には、美味しい飲み物も欠かせませんよね。
シャトーブリアンのような上品な赤身肉には、その繊細な味わいを邪魔しない、上質な赤ワインがぴったりです。例えば、フランスのボルドー産やブルゴーニュ産の赤ワインなどは、豊かな香りと程よい渋みが、お肉の旨味をさらに引き立ててくれるでしょう。
シャトーブリアンはどこで食べられる？購入できる？
「シャトーブリアンを食べてみたい！」と思ったら、どこに行けば良いのでしょうか。プロの味を楽しむ方法と、お家で楽しむ方法、それぞれご紹介します。
一度は行きたい！シャトーブリアンが名物のレストラン
最高の状態でシャトーブリアンを味わいたいなら、やはりプロにお任せするのが一番です。
シャトーブリアンは、高級な鉄板焼き店、本格的なステーキハウス、こだわりの高級焼肉店などで提供されていることが多いです。
目の前の鉄板でシェフが絶妙な火加減で焼き上げてくれるパフォーマンスを楽しんだり、落ち着いた空間でじっくりとステーキを味わったりと、お店の雰囲気もご馳走の一部。記念日や誕生日など、特別な日のお祝いに利用すれば、忘れられない思い出になること間違いなしです。
通販・お取り寄せで購入する際の選び方
最近では、通販サイトやデパートの精肉売り場などでも、高品質なシャトーブリアンを購入できるようになりました。お家でゆっくり楽しみたい方や、大切な方への贈り物にしたい方は、以下の3つのポイントを参考に選んでみてください。
1. 産地・等級で選ぶ
最高の食体験を求めるなら、やはりA5ランクなどの等級が高い国産和牛がおすすめです。きめ細やかなサシがもたらすとろけるような食感と、和牛ならではの深い香りと旨味は格別です。一方で、赤身のしっかりとした味わいを楽しみたい、少し価格を抑えたいという場合は、輸入牛も良い選択肢になります。
2. 量で選ぶ
ステーキとして一人でしっかり味わうなら、150g前後が一つの目安です。何人で食べるのか、コース料理の一品として少しだけ楽しむのかなど、用途に合わせて適切な内容量を選びましょう。
3. 保存状態で選ぶ
通販では「冷蔵品」と「冷凍品」があります。
- 冷蔵品: 鮮度が高く、お肉本来の風味や食感を損なわずに味わえるのが魅力。届いてすぐに食べる予定なら、こちらが断然おすすめです。
- 冷凍品: 長期保存が可能なので、すぐに食べる予定がない場合や、ギフトとして贈る場合に便利です。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍するのが、美味しさを逃さないコツです。
まとめ
今回は、牛肉の最高級部位「シャトーブリアン」について、その正体から美味しい食べ方まで、詳しくご紹介してきました。
- シャトーブリアンは、牛ヒレ肉のど真ん中にある、牛1頭からわずか600gしか取れない幻の部位。
- 特徴は、箸で切れるほどの柔らかさと、上品で繊細な赤身の旨味。
- ヒレ肉の一部であり、サーロインと比べると脂肪が少なく、より柔らかい。
- 家庭で焼くなら「常温に戻す」「強火で表面を焼く」「休ませる」の3ステップが重要。
- 高級レストランのほか、通販でも購入することができる。
名前は知っていても、意外と知らなかったことも多かったのではないでしょうか。
シャトーブリアンは、その希少性と極上の味わいから、多くの人々を魅了し続ける特別な存在です。この記事が、あなたの「いつか食べてみたい」を「次は食べてみよう！」に変えるきっかけになれば、とても嬉しいです。
大切な人との記念日に、一年頑張った自分へのご褒美に、ぜひ究極の赤身肉「シャトーブリアン」を味わってみてくださいね。
